Código da Disciplina:
IMSE82
Nomes dos Docentes:
Marcia Aurelina de Oliveira Alves
Ementa:
Introdução ao estudo da Técnica Dietética. Organização e funcionamento do laboratório de técnica dietética. Estudo das características, seleção, compra, armazenamento e técnicas de preparo dos grupos alimentares. Estudos dos alimentos, das suas características e composição química. Caracterização dos alimentos como principais fontes de nutrientes. Pesos, medidas e per capitas. Principais índices utilizados em técnica dietética. Elaboração e execução de cardápios por grupos de alimentos e suas dimensões social, econômica e cultural em relação a indivíduos e coletividades.