CEREAIS, RAÍZES , TUBÉRCULOS E BULBOS

Aspectos históricos econômicos e socioculturais do consumo de cereais, raízes e tubérculos , nas sociedades, em especial na sociedade brasileira. A cadeia produtiva dos cereais, tubérculos e bulbos. Suas características físico-químicas e sensoriais. a legislação sanitária e conservação. A representação cultural do consumo alimentar de cereais, raízes,tubérculos e bulbos. Hábitos alimentares que guardam traços da herança cultural e a forma como estes são mantidos.Modificações decorrentes dos processamentos a que são submetidos.Harmonização de especiariais e com cereais raízes tubérculos e bulbos na culinária baiana, brasileira e internacional.