Lara Conceicao Campos Pena
Andre Batista Gomes
Aspectos históricos econômicos e socioculturais do consumo de frutas e hortaliças nas sociedades, em especial na sociedade brasileira.Identificação e nomenclaturas de vegetais. A cadeia produtiva das frutas e hortaliças. A representação cultural do consumo alimentar das frutas e hortaliças leguminosas, suas características físico-químicas e sensoriais,controle de qualidade sanitária e conservação . Técnicas de corte e a sua aplicação nas diversas preparações.Modificações ocorridas em decorrência dos processamentos a que são submetidas. Princípios de decoração de pratos e ambientes. Harmonização de especiarias com frutas e hortaliças em preparações da culinária regional, brasileira e internacional.