OVOS, LEITE E DERIVADOS

Aspectos históricos econômicos e socioculturais do consumo de ovos , leite e derivados nas sociedades, em especial na sociedade brasileira. A cadeia produtiva de ovos, leite e derivados. Classificação de ovos, leite e derivados. suas características fisico-químicas e sensoriais. Controle de qualidade e conservação. Técnicas de seleção e preparo. Estudo das modificações químicas em decorrência dos processamentos a que são submetidos. .Preparações alimentares da gastronomia regional, brasileira e internacional a base de ovos, leite e derivados.