Código da Disciplina:
NUTA44
Nomes dos Docentes:
Walison Fabio Rogerio
Ementa:
Aspectos históricos econômicos e socioculturais do consumo de produtos de panificação e confeitaria nas sociedades, em especial na sociedade brasileira. Identificação e função das matérias primas utilizadas na panificação e confeitaria, suas origens e processo de comercialização. Técnicas clássicas da panificação e pastelaria como também suas características físico-químicas e sensoriais, pertinente , controle higiênico sanitário e conservação das matérias-prima e dos produtos.
Curso: