PESCADOS, FRUTOS DO MAR E CARNES EXÓTICAS

Aspectos históricos econômicos e socioculturais do consumo de pescados , frutos e carnes exóticas nas sociedades , em especial na sociedade brasileira. A cadeia produtiva de pescados , frutos do mar e carnes exóticas. Classificação de pescados, frutos do mar e carnes exóticas. Suas características físico-químicas e sensoriais. Controle da qualidade e conservação. Estudo das características físico-químicas dos alimentos e das modificações ocorridas em decorrência dos processamentos a que são submetidos. Harmonização de especiarias com pescados, frutos do mar e carnes exóticas em preparações alimentares da gastronomia baiana, brasileira e internacional .